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Glossaire des termes de cuisine

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Fonds pour sauces

Image : Fonds pour saucesFonds pour sauces : Composé de fécule, sel, exhausteurs de goût, glutamate, inosinate et guanylate de sodium...

Le fond de veau...

Composé de fécule, sel, exhausteurs de goût, glutamate, inosinate et guanylate de sodium, sirop de glucose, matière grasse végétale hydrogénée, amidon modifié de maïs, farine de blé, arômes, légumes (5,9%) tomate, oignon, graisse de boeuf, épaississant, gomme guar, vin blanc sur maltodextrine, plantes aromatiques dont ail, viande de veau (1,8%), extrait de viande de boeuf, colorant caramel (E150c), lait, soja.

Le fond de volaille...

Fond de volailleFond déshydraté composé d'amidon de maïs, sirop de glucose, sel, poule, viande, exhausteur de goût, glutamate de sodium, farine de blé, huile de palme hydrogénée, arômes, sucre, extrait de levure, oignon, épaississant : gomme de guar, extrait de carotte, colorant : caramel, émulsifiant : lécithine de soja, antioxygènes : BHA galate de propyle, E220, céleri, oeuf.

Parlons cuisine...

Les fonds pour sauces se diluentBase culinaire déshydratée, pour les sauces et les cuissons, pour les viandes blanches et rouges. Il se dissout dans de l'eau tiède ou chaude, mais pas à froid. Il faut compter une cuillère à café par litre de liquide.


  • Une carotte ajoutée à un fond de sauce peut épaissir la sauce aussi bien que de la farine.


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Trucs et astuces

Comment utiliser les carcasses de canard ?

Les carcasses de canard peuvent s'utiliser pour réaliser un bouillon ou un fond de volaille pour les soupes, les sauces, les veloutés que vous pouvez congeler par petites quantités pour vous en servir au fur et à mesure.

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