Friture

La friture permet de cuire et saisir, de colorer et durcir la surface ou de terminer la cuisson d'un aliment en le plongeant dans un corps gras.


La température doit être fonction de la nature et de la grosseur de la pièce traitée.
Danger
! - Ne jamais saler un aliment au-dessus de la friture, c'est très dangereux !

Pas d'enfants autour de soi lorsqu'on cuit un aliment dans la friture !

Conseils pour la friture

Prendre l'habitude de changer son huile après 10 et 15 utilisations.
N'ajoutez pas une huile nouvelle à une ancienne par mesure d'économie ! Votre estomac ne le supporterait pas !
Utiliser une température très chaude (maximum 180°C) pour pommes chips, pommes paille, oeufs etc.

La matière grasse utilisée peut être de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale, du saindoux, de la graisse de canard, etc.

Choisir un corps gras ayant un point de décomposition élevé; ne jamais dépasser la température de 180°C pour préserver les qualités du corps gras et éviter les problèmes liés à la digestion !
Frire peu à la fois pour éviter le refroidissement du bain d'huile et permettre une cuisson correcte des aliments qui ne s'imprégneront pas d'huile car ils deviendraient indigestes.Après cuisson, égoutter l'aliment à l'aide d'un papier absorbant ou d'un torchon; saler ou sucrer si besoin.

Quelques températures de cuisson

Beignets soufflés :150°C
Beignets farcis de légumes, fruits, friture de petits poissons : 200°C
Pommes de terre frites : 195°C

Conseils

Fariner les poissons.
Paner volaille, poisson, escalope de porc ou de veau, foie de veau ou de boeuf, etc.

Enrober d'une pâte à frire beignets de fruits, de fleurs, de légumes, de viande, de poisson, etc.

  • Pour que les fritures soient servies croustillantes, les faire au dernier moment. Les égoutter à l'aide du panier ou d'une araignée et les poser sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.Ne jamais couvrir un aliment frit à cause de la condensation (ramollissement).
  • Pour savoir si le bain de friture est à la bonne température, jetez un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles, vous pouvez commencer votre friture.
    Si au contraire le pain roussit très vite, la friture est trop chaude...réduisez vite le feu !
  • Et si votre huile prend feu, surtout ne jetez pas d'eau mais éttoufez les flammes avec torchons, couvertures ou autres tissus secs...En cas de brûlure, mettre la partie du corps brûlée sous une douche d'eau froide jusqu'à disparition de la douleur. Enduisez ensuite d'une crème spécifique. 

Recettes à découvrir

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