Fleurage

poudre très sèche, faite d'une matière alimentaire servant à fleurer ou saupoudrer afin d'éviter qu'une matière ne colle lors du travail d'un pâton ou lors de l'utilisation des instruments du boulanger.


Fleurer à l'aide d'une poudre très sèche


Le fleurage c' est aussi ...

Des noyaux d'olives qui, écrasés, se transforment en milliers de microscopiques billes. Ce fleurage va être jeté sur la pelle, il va permettre au pain de rouler pour aller se placer dans le four; autre avantage : le noyau d'olive ne brûle pas et ne donnera donc pas de goût de brûlé au pain.

Recettes à découvrir

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