Huile arachide

Que savons-nous sur l'arachide ?

L'arachide, famille des légumineuses originaire du Brésil. Plante dont la hauteur varie entre 20 et 60 centimètres. Les fleurs, après avoir été fécondées, enfoncent leurs pédoncules dans le sol où se formeront  les fruits.
Les fruits sont des gousses souterraines appelées cacahuètes contenant 1 à 4 graines qui contiennent 40 à 45 % d'huile.
Après la récolte, les gousses sont séparées des pieds, décortiquées sur place.
Les graines sont stockées, traitées dans les huileries locales ou dans celles des pays importateurs.
Les principaux pays producteurs sont : Sénégal, Nigeria, Niger, Brésil, Inde, États-Unis, Chine et Mali. 

La fabrication de l'huile

Pour l'huile d'arachide, le stockage des graines qui arrivent des différentes parties du monde sont mises dans d'immenses silos situés sur les lieux des huileries, margarineries jusqu'au moment de leur emploi.

Trituration:  pour réduire en poudre après triage des graines (terre, pierres, pailles, graines vides, poussières, etc.) Les graines sont décortiquées, broyées jusqu'à réduction en farine.

Extraction de l'huile d'arachide : La farine obtenue est réchauffée (température 80°C) puis soumise à de fortes pressions. L'huile s'écoule et elle est recueillie et filtrée : c'est l'huile brute. Le résidu après pression s'appelle 'tourteaux", riches en protéines, utilisés pour le bétail et comme engrais.

Raffinage : Il va améliorer la qualité de l'huile en la rendant limpide, inodore et stable. Cette opération supprime les produits impropres à la consommation et contribue à sa bonne conservation.

Neutralisation :  Élimine les acides gras des huiles brutes pour éviter un rancissement ultérieur.

Le blanchiment ou décoloration : Il débarrasse les huiles de leurs pigments verts ou bruns. Les huiles sont brossées avec de la terre à foulon, argile blanche, fine et poreuse qui a la propriété de retenir tous les pigments. L'huile est filtrée et elle est incolore.

La désodorisation : On se débarrasse des substances qui peuvent donner mauvais goût et odeur désagréable.
On obtient une huile raffinée claire, inodore et sans saveur.
Le conditionnement : Emballages plastiques ou verres pour assurer la conservation, le transport, la manipulation.

Parlons cuisine

Utilisation de l'arachide

Cacahuètes broyées finement - Boeuf à l'orientale - Endives sautées au miel

Pommes de terre et patates douces aux cèpes - Mayonnaise à l'huile d'arachide - Oreillettes façon corse

Température à ne pas dépasser : 220°C; son point de fusion est à8°C.
L'huile d'arachides est utilisée en cuisine, en pâtisserie en complément de beurre, pour les beignets, pour les salades.

Santé, régime

Propriétés de l'arachide

Attention !
L'allergie à l'arachide et à ses produits dérivés est la deuxième cause d'allergie alimentaire chez les enfants.
Acides gras saturés : 19,8 g
Acides gras monoinsaturés : 45,2 g
Acides gras polyinsaturés : 30,1 g.
L'arachide crue est hautement énergétique 560 calories au 100 grammes.

La valeur énergétique de l'huile d'arachide est de 884 calories au 100 grammes soit 100 g de lipides.