Sauce mayonnaise

La recette de la mayonnaise n'est pas toujours facile à réussir, mais il ne faut jamais abandonner...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 15 min
  • Préparation: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


144 kcal par personne

  • Calories totales : 869 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 0 g par personne
  • Glucides : 0 g par personne
  • Plan de travail
  • Petits ramequins
  • Papier film
  • Saladier
  • Cuillère en bois
  • Cuillère à café
  • Pichet

Préparation


  1. Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
  2. Prenons un saladier. Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger.
  3. Prenons l'huile. Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
  4. La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
  5. Arrosons avec le vinaigre. Mélanger jusqu'à absorption du vinaigre. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Présenter en saucière.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.

Si vous ratez la mayonnaise, reprendre un jaune d'oeufs, une cuillère à café de moutarde et remonter une seconde  fois la mayonnaise en vous servant de la mayonnaise ratée en l'ajoutant peu à peu. Pour moi ça marche !

Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.

Quelques variantes de mayonnaises, ajoutez :

Sauce cocktail 1 c à soupe de ketchup, 1 c à café de sauce Worcestershire, 1 c à café de Cognac, 6 gouttes de tabasco.

Sauce aux herbes 5 c à soupe de persil, basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil.

Sauce tartare  1 c à soupe de câpres, 4 petits cornichons au vinaigre, 1  échalote, 1 c à soupe de persil, estragon, ciboulette, le tout haché.

Mayonnaise légère  incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.

La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, mais pour mieux la conserver, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre chaud !
Elle peut être rapidement dangereuse et vous la placez dès sa réalisation, au réfrigérateur pendant 48 h maximum, attention vous risquez une intoxication !

Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.

Bien sûr pas de congélation pour la mayonnaise.

 

Bon courage ! Et soyez vigilant !

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