Sauce mayonnaise
La recette de la mayonnaise n'est pas toujours facile à réussir, mais il ne faut jamais abandonner...
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 15 min
- Préparation: 15 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 90 g d'huile de tournesol
- 17 g de jaune d'oeuf soit 1
- 17 g de moutarde
- 5 g de vinaigre blanc
- 1 g de sel
- 0,30 g de poivre
Préparation
- Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
- Prenons un saladier. Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger.
- Prenons l'huile. Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
- La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
- Arrosons avec le vinaigre. Mélanger jusqu'à absorption du vinaigre. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Présenter en saucière.
