Que savons-nous sur l'oignon ?
L'oignon, de la famille des liliacées est originaire d'Asie Centrale
Plante potagère et aromate, l'oignon est un bulbe composé de feuilles s'enveloppant les unes les autres, blanches ou roses, charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, brunes, rouges ou blanches.
L'oignon est la partie souterraine de la plante. Les tiges sont vertes, rondes et creuses, légèrement aplaties. Les fleurs se présentent en boules blanches ou rosées.
Les oignons sont récoltés à la fin de l'été quand le feuillage est fané.
Variétés
Quelques variétés d'oignons
Paille des Vertus : variété jaune la plus courante et la plus utilisée.
Oignon blanc :
récolté à la fin du printemps, c'est un oignon que l'on trouve
essentiellement dans sud-est de la France, au bulbe blanc et brillant.
Oignon de Trébons :
originaire d'un petit village des Hautes-Pyrénées, cet oignon allongé
est d'un goût très doux, sucré, légèrement aillé; il est très peu
lacrymogène; il est très facile à digérer.
On le consomme frais de
mars à juillet, délicieux dans les vinaigrettes, à la croque au sel ou
frit et incorporé dans une tarte ou dans une omelette.
Si on le
laisse en terre, il sèche et refait des pousses durant l'hiver, les
cébars, qu'on prépare en omelettes dans le sud-ouest.
Oignon rose de Roscoff :
le tressage de cette variété est le procédé naturel de conservation;
pendez-les dans votre cuisine ou dans un endroit frais, ils se
conserveront et garderont leur saveur pendant de longues semaines.
Oignon rouge :
oignon d'Italie ou d'Espagne , se mange cru; il une saveur légèrement
sucrée. Il aromatise les cornichons ou légumes au vinaigre, les
vinaigrettes.
Petites histoires d'oignons...
Vous connaissez l’expression « prendre un gnon » ? Le « gnon » est dérivé du mot oignon… !
Prendre un gnon, ce n’est pas être aux petits oignons ; alors mieux vaut s’occuper de ses oignons, rester en rang d’oignons et, si c’est l’hiver, se vêtir comme un oignon (avoir plusieurs épaisseurs) !
Parlons cuisine
Utilisation de l'oignon en cuisine
Pour bien choisir les oignons secs, ils doivent avoir des feuilles enveloppantes
bien saines. Le bulbe doit être ferme et sec, la pelure non endommagée
et sans excroissance.
Les feuilles vertes des bottes d'oignons blancs sont un bon indicateur de leur fraîcheur.
Les oignons se consomment comme légumes ou condiments, mais ils peuvent être indigestes lorsqu'on les mange crus.
Ils peuvent être farcis, émincés pour accompagner les champignons, les viandes, les légumes.
Dans les cuissons lentes (pot au feu), il n'est pas nécessaire de les peler, ils coloreront le bouillon.
Pour préparer les petits oignons au vinaigre, couper la racine, ébouillanter 30 secondes, rafraîchir aussitôt, éplucher. Attention, la peau très adhérente et il pique aux yeux !
Clouter un oignon
Introduire des clous de girofle en piquant dans la pulpe de l'oignon . C'est une préparation utilisée pour les bouillons, les viandes en sauce.
Conserver les oignons à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Les oignons blanc se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
- Astuces pour éviter de pleurer :
- Mettre l’oignon 10 minutes au congélateur.
Ou :
-Les éplucher dans l’eau.
Ou :
- Plonger rapidement les oignons à sauce dans de l'eau bouillante. Les sortir et presser les bulbes encore chaudes hors de leur enveloppe. Les oignons sont épluchés plus rapidement et sans verser une larme. - Vous aimez avoir votre provision, mais vous craignez qu'ils ne germent : passez-les, côté racine, à la flamme vive. Ils se conserveront plus longtemps.
Santé, régime...
Propriétés de l'oignon
Vitamines A,B,C, soufre, vitamine C, fluor, potassium, sodium, sélénium, calcium, fer, iode,
C'est le disulfure d’allyle qui nous fait pleurer.
L’oignon est un diurétique, un stimulant des système nerveux, hépatique et rénal. Il est peu énergétique (40 kcal pour 100 g).
Pour les personnes ayant des problèmes de digestion ou intestinaux, éviter de manger trop d'oignon car ses composés soufrés peuvent provoquer des ballonnements.
Pour contribuer à la disparition de l’acide urique, prendre 2 à 4 c.s. de ce vin d’oignon :
300g d’oignon cru, 100g de miel, 600g e vin blanc. Réduire l’oignon en pâte, mélanger avec le miel et le vin. Tamiser.
Mettre de l’oignon cru sur les piqûres, les coupures, les brûlures. La fine pelure qui sépare deux couches est un excellent pansement antiseptique.
Contre les rhumatismes, les verrues, les panaris : cataplasmes d’oignons crus haché.
Recettes à découvrir
