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Glossaire des termes de cuisine

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Potassium

Image : Potassium Potassium : Le potassium fait partie des sels minéraux et des macro-éléments.


C'est le chimiste anglais Sir Humphry Davy qui a isolé le potassium en 1807. Il lui attribua le symbole chimique K, pour kalium, mot latin qui signifie alcali.
Ce n’est qu’en 1928 qu’on mentionna pour la première fois que le potassium pourrait contribuer à abaisser la tension artérielle
En 1938, des chercheurs ont démontré, par des expériences sur les animaux, que le potassium était essentiel à la vie, aux échanges cellulaires, c'est un électrolyte. Par cette fonction, il assure une bonne conduction nerveuse, musculaire et participe au contrôle de la pression sanguine

Les conséquences d'une carence provoquent des états de fatigue et de faiblesse musculaire, des troubles cardiaques, des crampes musculaires, de la paresse intestinale, des ballonnements, des douleurs abdominales et de la constipation.
Les médecins et les naturopathes recommandent donc plutôt de prendre le potassium dans les aliments. Les fruits et légumes en sont de très bonnes sources.
On le trouve :
- dans la levure sèche, le vin.
- les légumes : pommes de terre, haricots blancs cuits, tomates en purée, courges.
- les fruits secs, les fruits, (bananes)
- les viandes
- les poissons, (les palourdes, le flétan)

Le surplus de potassium est évacué dans les urines.



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