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Glossaire des termes de cuisine

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Peler

Image : PelerPeler : Peler à vif... Eplucher un fruit (orange, citron, pamplemousse, kiwi) à l'aide d'un couteau jusqu'à apparition de la pulpe

orangeFaire deux assises
Couper l'écorce des extrémités (le pédoncule et la pointe); vous devez voir apparaître la pulpe.

Peler à vif une orangePeler à vif. Poser l'une des assises du fruit sur la planche à découper. Avec un couteau bien affûté, découper l'écorce (pour les agrumes : y compris la peau blanche qui protège les quartiers). Eplucher tout autour du fruit, : aucune peau ne doit rester sur la pulpe.



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Trucs et astuces

Comment obtenir plus de jus des agrumes ?

Pour tirer un maximum de jus des agrumes (oranges, citrons, etc.) : avant de les presser, les rouler avec la paume de la main sur une table, en appuyant légèrement.

Tous les trucs et astuces

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