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Glossaire des termes de cuisine

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Éplucher

Image : Éplucher Éplucher : Ôter, enlever la peau d'un fruit, d'un légume et tout ce qui n'est pas comestible.

S'organiser

organisation gestuel droitier ou gaucherPour un droitier (droitière), l'enchainement gestuel se fait de la gauche vers la droite et inversement pour une gauchère ou un gaucher.

Placement des récipients pour l'épluchage des légumesTrois récipients sont nécessaires (matériel de récupération ou des petites bassines, etc.)

Placement des récipientsPlacer à gauche un récipient pour les légumes à éplucher

au centre un récipient pour mettre les déchets (épluchures, etc.)

à droite un récipient pour réserver les légumes épluchés.

Pour la pomme de terre, prévoir un saladier contenant de l'eau froide car elles noircissent à l'air libre après épluchage.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment atténuer un plat trop poivré ?

Vous avez trop poivré ! Pour atténuer le pimenté, incorporez de la pomme de terre, de la mie de pain, du riz, un corps gras.

Tous les trucs et astuces

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