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Glossaire des termes de cuisine

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Bouillon

Image : BouillonBouillon : Un bouillon est un liquide, généralement de l'eau, que l'on a mis à bouillir et dans lequel on a ajouté des légumes, de la viande ou de la volaille.

pot au feu de pigeonLe bouillon est un liquide obtenu en mettant à bouillir dans de l'eau un certain nombre de légumes et de la viande ou de la volaille. C'est la partie liquide du pot-au-feu.


  • Après chaque préparation de moules marinières
    Filtrer le jus de cuisson qui reste et le congeler dans un bac à glaçons. Les glaçons pris, placer dans un sac en plastique pour libérer le bac. Voici du court-bouillon vite fait, bien fait !


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