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Glossaire des termes de cuisine

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Bouillir

Image : BouillirBouillir : Bouillir, c'est amener un liquide à la température de l'ébullition.

sabayon aux poiresAmener un liquide (eau, lait, potage, bouillon) à la température de l'ébullition (100°C) et l'y maintenir, afin de cuire les aliments qui y sont soumis.
Cuire à gros bouillons permet de provoquer un brassage évitant aux aliments de coller au fond de la casserole.
Le lait qui "monte" dans une casserole n'est pas encore à la température d'ébullition : il faut crever la peau pour que l'ébullition monte à cette température.

beignets fourrés à la confitureLes huiles et certains corps gras de friture ont des températures d'ébullition qui peuvent atteindre 200°C.

Pour les sirops de sucre, la température d'ébullition varie avec la concentration du produit et elle augmente au fur et à mesure de l'évaporation de l'eau.



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