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Glossaire des termes de cuisine

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Casserole

Image : CasseroleCasserole : Une casserole est un ustensile de cuisine à fond plat, muni d'un manche (ou d'une « queue »). Le mot est un diminutif de l'ancien français « casse » désignant une grande cuiller.

Cuisson à base de liquideFaire fondre du beurre dans une casseroleLes casseroles sont généralement utilisées dans la confection de recettes à base de liquides, mais aussi pour la cuisson en général.

risottoElles peuvent servir à faire cuire du riz, du risotto, des pâtes, des sauces, voire parfois de la viande. En vocabulaire professionnel, elles sont appelées « russes » pour les différencier des autres récipients de cuisson.

casseroleIl en existe de toutes les tailles et de différents matériaux (acier inoxydable, aluminium avec revêtement antiadhésif, émail, fonte, cuivre, porcelaine à feu).
Les grands chefs apprécient tout particulièrement les casseroles en cuivre pour leur conductivité thermique.


  • astuce | Utiliser une casserole assez large et haute pour écraser des noix, noisettes, cacahuètes, etc... et éviter d'avoir des éclats tout autour : placer les ingrédients au fond. Écraser avec un pilon, un verre, etc.
  • astuce pour fond de casserole brûlé de P'tite maman | Je mets de l'eau chaude dans mon récipient et je laisse tremper toute une nuit; si cela attache encore, je mets sur le feu avec de l'eau.
  • astuce pour fond de casserole brûlé de Sergem | Je mets de l'eau et de la javel et je fais chauffer, surtout quand ce sont des casseroles émaillées : elles ressortent impeccables.
  • astuce pour fond de casserole brûlé de Frankler | On parvient aussi à décaper le brûlé en chauffant le récipient avec de l'eau mélangée à de la lessive de soude. Du décapant de four fait aussi l'affaire.


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