Chapelure

Il existe trois sortes de chapelure: La blonde, la blanche et la rouge. Elles sont obtenues en écrasant de la mie ou de la croûte de pain séché, écrasé ou broyé et tamisé.


La chapelure permet d'enrober viandes, poissons, légumes avant friture ou grillade.

La chapelure sert aussi à gratiner viandes, poissons, coquillages, légumes, l'escalope de veau.

La chapelure donne de la consistance dans les omelettes, les farces, les galettes, les boulettes ou croquettes.

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Recettes à découvrir

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