Conti

Conti est le nom donné, en cuisine classique, aux préparations comportant des lentilles.


Pour les pièces de boucherie rôties, poêlées ou braisées, la garniture est une purée de lentilles cuite avec du lard maigre, que l'on sert en lamelles.
La purée de lentilles peut également servir à confectionner des croquettes, que l'on accompagne de pommes rissolées, pour la garniture Conti.
Pour les oeufs sur le plat à la Conti, seule la purée de lentilles intervient en bordure.
Dans le potage Conti, elle est allongée de bouillon et liée au beurre frais avec des croûtons.

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