Caroline

Une caroline est un apprêt salé en pâte à choux, en forme d'éclair miniature, cuit au four, puis garni soit d'un appareil au fromage ou au jambon, soit de caviar, ou d'une mousse de saumon, ou de foie gras.


Servies chaudes ou froides, les carolines (ou éclairs à la karoly) constituent des assortiments pour les buffets.
on peut aussi leur donner la taille d'un éclair normal et les présenter en hors-d'oeuvre ou comme entrée chaude.

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