Confire

Confire, c'est réaliser une préparation de certains aliments en vue de leur conservation


Confire dans la graisse. Cuisson lente dans leur graisse (confit d'oie, de porc, de canard, foie gras).

Confire dans une préparation au vinaigre. Plonger dans du vinaigre des fruits ou des légumes : Cornichons, câpres, pruneaux.
Confire dans une préparation à l'aigre doux (base vinaigrée)...

Cuisson prolongée de fruits et de légumes dans une préparation sucrée et vinaigrée : chutney à la tomate, pommes, figues...

Confire dans de l'alcool. Cerises, pruneaux, fraises, dans l'eau de vie, poires...

Confire par enrobage de sucre. En plongeant un produit dans un sirop de sucre (fruits confits, confiserie). Remplacer les sucs contenus dans les cellules des fruits, plantes ou fleurs, par un sirop de sucre.

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Recettes à découvrir

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