Caviar

Le caviar (khâviar), mot d'origine turque qui signifie oeuf de poisson. Les oeufs sont extraits du ventre des esturgeons femelles dont ils représentent de 10 à 15% de leurs poids.


Les oeufs d'esturgeon, sont lavés, criblés, mis en saumure, puis égouttés et conditionnés en boîte en fer.
Il existe trois variétés de caviar en grains : Beluga, Sevruga et Ossetra. Il existe même un caviar blanc très rare produit par des esturgeons albinos.

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