Clarification des vins

La clarification des vins est une opération qui consiste à éliminer les particules en suspension dans le vin, afin d'obtenir un vin limpide.


La clarification spontanée est obtenue par simple repos du vin en cuve ou en fût : les impuretés se déposent par décantation et forment les lies.
Cependant la clarification spontanée ne permet pas d'éliminer les particules très fines ni les bactéries.
On provoque alors la clarification par différents procédés :
Le collage, la centrifugation et la filtration.

Le collage
Il a pour but de clarifier le vin et de le stabiliser, en empêchant l'apparition ultérieure de dépôts. Cette méthode consiste à introduire dans le vin, avant la mise en bouteille, une substance d'origine protéique qui va floculer et, par précipitation, faire tomber au fond de la cuve toutes les particules et les protéines naturelles en suspension dans le vin.
Le vin est ensuite séparé de ce dépôt par soutirage et éventuellement filtration.

La centrifugation
Il s'agit d'un phénomène qui permet de séparer un liquide d'un solide, de densité différente, par la force centrifuge.
Elle permet donc de réaliser rapidement la sédimentation des particules en suspension dans le vin.

La filtration
Technique de clarification des vins, qui consiste à faire passer le vin trouble à travers une couche filtrante à pores très fins.

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