Chasseur

Chasseur se dit de préparations sautés (rognons, médaillons ou escalopes, côtes de veau, mais surtout poulet), accompagnés d'une sauce aux champignons, à l'échalote, au vin blanc et à la tomate.


Cette même sauce accompagnée de volaille sautés, accommode aussi les oeufs pochés ou sur le plat, et peut également fourrer une omelette.
En cuisine classique, on qualifie en outre de "chasseur" diverses préparations où figure de la purée de gibier (potage, bouchées, oeufs cocotte).

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