Clarequet

Dans la cuisine ancienne, un clarequet est une gelée transparente préparée avec du verjus et des pommes ou des groseilles.


Les fruits étaient réduits en purée et additionnés de leur poids en sucre, puis mis dans des moules en verre, dits "moules à clarequet", que l'on plaçait dans une étuve pour faire prendre la gelée et assurer sa conservation.

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