Chou

Un chou est une petite pâtisserie soufflée, faite avec une pâte à double cuisson, que l'on mange froide, le plus souvent fourrée d'une crème ou d'une garniture.


En pâtisserie, les choux servent en particulier à édifier des croquembouches et, diversement fourrés et glacés, constituent des assortiments de petits fours frais.

Lorsqu'ils sont garnis d'un appareil salé (mousse de crustacé, de légume, crème au fromage, foie gras, etc.), les choux constituent un hors-d'oeuvre froid ou chaud.

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Recettes à découvrir

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