Chaptalisation

La chaptalisation est l'addition de sucre au moût.


Cette pratique, utilisée en France dès la fin du XVIII siècle, fut préconisée par Chaptal, médecin et chimiste, ministre de l'intérieur de 1800 à 1804, d'où le nom de chaptalisation qu'elle porte.

L'addition de 17 grammes de sucre par litre provoque la formation d'un degré supplémentaire d'alcool.
Pratiquée à des doses modérées, et pour corriger un manque de sucres dû à des conditions naturelles médiocres, la chaptalisation améliore la qualité du vin.
Par contre, utilisée exagérément, elle risque de produire des vins brûlants, déséquilibrés par une trop forte teneur en alcool.

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