Chtchi

Le chtchi est une soupe consistante de la cuisine russe, à base de choucroute braisée et cuite dans un bouillon corsé, dans laquelle on ajoute des morceaux de poitrine de boeuf (préalablement blanchis), de la chair de canard (ou de poule) pochée, du lard salé et des saucisses fumées.


Le chtchi (ou tschy, ou stschy) se sert en soupière avec de la crème aigre (smitane) et du fenouil ou du persil haché.
On prépare aussi un chtchi aux légumes verts (épinards, oseille, ortie).

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