Epinard

C'est une plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l'on mange plutôt cuite comme légume ou garniture, mais qui peut se consommer crue en salade.

Epinard : toutes les recettes


Que savons-nous sur l'épinard ?

L'épinard, famille des chénopodiacées, originaire de Perse...
L'épinard apparaît en France au XVIe siècle.
C'est une plante potagère aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l'on mange plutôt cuite comme légume ou garniture, mais qui peut se consommer crue en salade.
Les principales variétés sont issues d'une sélection amélioré du "monstrueux de Viroflay".


L'épinard est disponible toute l'année en conserve ou surgelé.

Parlons cuisine

Comment choisir l'épinard ?

Choisir l'épinard, feuilles souples, d'un beau vert foncé.
La période optimale de consommation des épinards est le printemps.

Comment le cuisiner ?

Les jeunes pousses d'épinard sont excellentes crues en salade avec une vinaigrette au citron. Pour cuire l'épinard, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, le faire réduire rapidement à la vapeur, ou encore, 5 à 10 minutes à la poêle ou au wok. Éviter absolument de le cuire longuement.

A utiliser, cuit, en garniture avec le veau, la volaille, les œufs, les fruits de mer.


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Sauté d'épinards

Pour les quiches, les tourtes, purées, soufflés, gratins, en soupe...
L'épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment.

Comment laver les épinards ?

Enlever les feuilles abîmées, les grosses tiges. Plonger et remuer dans l'eau froide pour éliminer le sable ou la terre, sans les laisser tremper pour éviter la perte des vitamines. Égoutter.


Conservation

A préparer rapidement, les consommer le jour de l'achat si possible. Entre+ 6°C et  +8°C. Éviter de conserver les épinards cuits durant plus de 24 heures (formation de nitrites nocifs pour la santé).


Pour congeler, blanchir à partir de l'ébullition pendant 2 minutes, s'il est frais.


Santé, régime

Quelles sont les propriétés de l'épinard ?

L'épinard est antianémique, fortifiant, laxatif, cicatrisant, riche en bêta-carotène, en vitamine C, B9, en potassium, fer, fibres. Il permet de combattre la constipation et stimule le transit. Son apport énergétique est de 23 kcal et contient 2.86 g de protéines, 0.38 g de lipides et 3.63 g de glucides.
Il se digère facilement.
Déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs oxaliques ou uriques, et de goutte.

Remèdes d'autrefois

Manger beaucoup d'épinards en cas d'hémorroïdes.
Décoction de feuilles en cas de diarrhée.


Recettes à découvrir

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