Cervelle de canut

La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise, traditionnellement servie dans les bouchons, lors du "mâchon" matinal. Il s'agit d'un fromage blanc pas trop mou, dit "claqueret", bien battu, salé et poivré, auquel on incorpore de l'échalote hachée avec des fines herbes, de la crème fraîche, du vin blanc et un filet d'huile.


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