Cendre (sous la)

Sous la cendre se dit d'un mode de cuisson rustique, qui nécessite, la présence d'une cheminée ou la confection d'un feu de bois. Il concerne essentiellement les pommes de terre et les truffes.


On peut également cuire sous la cendre une volaille ou un animal préalablement enduit d'une carapace de glaise, en particulier le poulet et le hérisson, dont sont friands les gitans.

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