Charcutière (à la)

A la charcutière se dit de préparations de charcuterie (côte de porc sautée surtout-couramment appelée "côte charcutière"-, mais aussi carré de porc rôti, crépinettes, cromesquis) servies avec une sauce charcutière, qui est une sauce Robert (oignons et vin blanc) additionnée de cornichons coupés en julienne.


Les oeufs à la charcutière, pochés ou mollets, sont dressés sur des crépinettes sautées et nappés d'une réduction de sauce charcutière.

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