Copeaux

En pâtisserie, les copeaux représentent une décoration légère en forme de petits tuyaux. C'est aussi le nom que l'on donne à un décor en chocolat, obtenu en "rabotant" l'arête d'une tablette avec la lame d'un couteau, ou en coulant du chocolat fondu sur du marbre et en le raclant lorsqu'il a durci.


C'est le décor typique du gâteau de la Forêt-Noire.

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