Chambord

Chambord est le nom donné à un apprêt classique pour gros poissons traités entiers (carpe, saumon, sole), évoquant des denrées délicates et une préparation minutieuse. Le poisson est farci et braisé au vin rouge.


La garniture associe des quenelles de farce de poisson, des filets de sole, des laitances sautées, des têtes de champignon, des truffes tournées en olives et des écrevisses au court-bouillon.

C

Recettes à découvrir

×