Colombo

Le colombo est un plat antillais condimenté avec de la poudre de colombo.


Localement on emploie la chair de tortue, d'agouti, voire d'iguane, mais les colombos les plus courants sont à base de poulet, de crabe, de porc ou de poisson à chair ferme.
Ils sont servis avec du riz créole et des haricots rouges.
Ignames, fruits à pain, aubergines et chayotes en morceaux sont parfois ajoutés au ragoût.

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