Couronne

Une couronne est un mode de dressage de certaines préparations sucrées ou salées, cuites dans un moule à savarin, façonnées en bordure (riz notamment) ou disposées en cercle (comme les côtelettes d'agneau réunies dos à dos et dressées) sur un plat rond.


Couronne de riz aux abricots- Oeufs au foie gras et sa couronne de riz aux carottes

Le centre est le plus souvent garni.
On emploie aussi le terme "turban" ou "bordure".

Pain en couronne au poolish- Brioche en couronne de l'Avent

Les brioches et le pain peuvent également être moulés en couronne.

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Recettes à découvrir

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