Brioche en couronne de l'avent

La brioche en couronne de l'avent un plaisir à donner à sa famille...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 5 h
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 12 personnes


366 kcal par personne

  • Calories totales : 4402 kcal
  • Lipides : 15 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 53 g par personne
  • Plan de travail
  • Bol pétrin ou saladier
  • Ramequins ou bols
  • Pichets
  • Spatule souple
  • Torchons propres
  • Robot pétrisseur
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Four
  • Pinceau
  • Ciseau
  • Grille de refroidissement
  • Assiette de service

Préparation


  1. Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, le sucre cassonade, la farine, l'eau tiède.
  2. Mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 15 minutes environ dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
  3. Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter le sucre semoule, la farine, le sel, 1 oeuf. Mélanger à vitesse lente pendant 1 minute.
  4. Ajouter le second oeuf, mélanger, puis le troisième, mélanger et enfin le quatrième mélanger. Pétrir pendant 4 à 5 minutes environ.
  5. Couper le beurre en dés, il doit être mou. Dans le bol du pétrissage, ajouter le beurre, le lait tiède, pétrir à vitesse 2 ou 3 pendant 3 à 4 minutes. Commencer le pointage.
  6. Le pointage ou première levée. Elle va durer environ 2 heures, mais au bout d'une heure la rabattre c'est à dire l'aplatir pour la faire lever. Elle prendra plus de force.
  7. Au bout de 2 h, pour le façonnage, Aplatir un peu la pâte et fariner le dessus, laisser en attente pendant 15 minutes..
  8. Au bout des 15 minutes, la mettre en boule et faire un trou au centre, puis faire tourner la couronne pour l'allonger. Recouvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson
  9. Commencer la seconde levée ou "apprêt" pendant 1h30 environ. La couronne a doublé de volume. Préparons la dorure avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau.
  10. Pour couper, tenir les ciseaux parfaitement verticaux et vous commencez à couper, main à l'intérieur de la couronne, en pratiquant des incisions sur le milieu de cette dernière. Couper l'ensemble de la pâte en tournant ou en pivotant la tôle à pâtisserie.
  11. Badigeonner toute la couronne délicatement. Couvrir de sucre en grains et de fruits confits. Enfourner à four chaud en plaçant un récipient métallique pour la buée.
  12. La brioche a une belle couleur d'un brun moyen, la placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Cette brioche va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais elle sèche assez vite.

Vous pouvez congeler cette brioche après refroidissement.
Pour la dégeler, la placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.

Ne changez pas les doses de la brioche, même si elle vous semble trop molle.


Quels vins avec cette brioche en couronne de l'avent ? Des vins blancs liquoreux ou moelleux des vins de France  ou (Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray, champagne blanc et rosé)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de savoie - rouge léger
  • > Excellent accord : Saumur - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du giennois - rouge léger
  • > Accord parfait : Saint nicolas de bourgueil - rouge léger

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