Pain en couronne à la poolish

Ce pain en couronne est réalisé à la poolish...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 8 h 10 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 7 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 1200 grammes


247 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2968 kcal
  • Lipides : 1 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 50 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Robot pétrin
  • Pichets
  • Ramequins ou bols
  • Cuillère à soupe
  • Torchon propre
  • Saladier
  • Tôle à pâtisserie papier de cuisson
  • Four
  • Grille de refroidissement
  • Passoire
  • Lame ou ciseau

Préparation


  1.  Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter, la levure, l'eau, la farine T65, la farine de sarrasin.
  2. Mélanger le poolish, couvrir d'un torchon pendant environ 5 heures ou préparer le soir pour le lendemain. Le délai terminé, ajouter levure, farine.
  3. Dans le bol sur la poolish, ajouter le sel. Verser l'eau peu à peu. laisser le robot travailler pendant 10 min, Votre pâte doit être un peu collante, sans attacher aux doigts.
  4. Laisser le pâton dans le bol et  couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.
  5. La levée est terminée, Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four. Huiler vos mains, la pâte ne collera pas.
  6. Plaçer le pâton sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton avec les mains. Remonter les bords au centre, serrer pour fermer, retourner.
  7. Pour la couronne,  avec 3 doigts bien serrés, faire un trou au centre de la boule,  agrandir le trou avec les mains. Placer la couronne sur la tôle à pâtisserie, retournez-la du côté de la fermeture.
  8. Fariner l'intérieur et les bords de la couronne, placer un bol pendant la levée. Laisser lever dans un lieu tiède pendant 30 à 45 min selon la température ambiante.
  9. La levée est terminée. Enlever délicatement le bol. Saupoudrer de farine, couper à la lame ou avec des ciseaux le tour de la couronne.
  10. Enfourner pendant 30 min environ dans le four. Placer le pain sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Vous pouvez huiler l'extérieur du bol, afin qu'il ne colle pas !


Bon courage !

×