Pain au chorizo à la portugaise (pao de milho)
Un clin d'oeil au Portugal !
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 9 h 20 min
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 35 min
- Pause: 8 h
Ingrédients
Recette pour 900 grammes
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de sucre semoule
- 35 g de farine T65
- 60 g d'eau
- 200 g de farine de maïs
- 350 g de farine T65
- 8 g de sel
- 25 g d'huile d'olive
- 290 g d'eau
- 15 g d'huile (cuisson chorizo)
- 180 g de chorizo
- Préchauffer le four, thermostat 8 (240°C)
365 kcal pour 100g
- Calories totales : 3290 kcal
- Lipides : 12 g pour 100g
- Protéines : 11 g pour 100g
- Glucides : 51 g pour 100g
- Robot pétrisseur
- Spatule souple
- Petite poêle antiadhésive
- Pince à viande
- Papier cuisson
- Four
Préparation
- Pour le levain, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, le sucre, la farine, l'eau.
- Mélanger le levain et laisser lever pendant 30 minutes. Le levain est bien bouillonnant, ajouter larine de maïs, la farine T65.
- Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, l'huile, une partie de l'eau, mélanger à vitesse lente, ajouter de l'eau si nécessaire, la pâte doit être souple, sans coller.
- Le pétrissage est terminé, laisser lever toute la nuit. Le lendemain, verser l'huile dans la poêle, ajouter le chorizo, faire griller sur toutes les faces.
- Couper le chorizo en rondelles. Placer un papier cuisson sur la tôle du four. La pâte à pain est bien levée, placer sur le plan de travail fariné.
- Abaisser la pâte à la main, garnir l'abaisse avec les rondelles de chorizo, remonter les bords, serrer la fermeture, placer face au plan de travail.
- Placer sur la papier cuisson de la tôle du four. Laisser lever pendant 45 minutes et enfourner pendant 35 minutes. Placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de supertoinette
Le pao de milho, est un pain campagnard du Portugal à la farine de maïs, mais il est possible de le farcir avec des sardines grillées, ce pain accompagne la soupe caldo verde ou une salade de pommes de terre !
Ce pain peut se conserver 3 jours à l'air ambiant si on l'enveloppe de papier film.
On peut congeler ce pain, pour le dégeler, soit à four doux, soit à l'air ambiant.
Bon appétit !
