Pain au chorizo à la portugaise (pao de milho)
Un clin d'oeil au Portugal !
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 9 h 20 min
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 35 min
- Pause: 8 h
Ingrédients
Recette pour 900 grammes
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de sucre semoule
- 35 g de farine T65
- 60 g d'eau
- 200 g de farine de maïs
- 350 g de farine T65
- 8 g de sel
- 25 g d'huile d'olive
- 290 g d'eau
- 15 g d'huile (cuisson chorizo)
- 180 g de chorizo
- Préchauffer le four, thermostat 8 (240°C)
Préparation
- Pour le levain, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, le sucre, la farine, l'eau.
- Mélanger le levain et laisser lever pendant 30 minutes. Le levain est bien bouillonnant, ajouter larine de maïs, la farine T65.
- Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, l'huile, une partie de l'eau, mélanger à vitesse lente, ajouter de l'eau si nécessaire, la pâte doit être souple, sans coller.
- Le pétrissage est terminé, laisser lever toute la nuit. Le lendemain, verser l'huile dans la poêle, ajouter le chorizo, faire griller sur toutes les faces.
- Couper le chorizo en rondelles. Placer un papier cuisson sur la tôle du four. La pâte à pain est bien levée, placer sur le plan de travail fariné.
- Abaisser la pâte à la main, garnir l'abaisse avec les rondelles de chorizo, remonter les bords, serrer la fermeture, placer face au plan de travail.
- Placer sur la papier cuisson de la tôle du four. Laisser lever pendant 45 minutes et enfourner pendant 35 minutes. Placer sur une grille de refroidissement.
