Pain de campagne
Un pain de campagne, dont on aime le côté rustique...
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 1 h 55 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 30 min
- Pause: 60 min
Ingrédients
Recette pour 800 grammes
- Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Cuisson 30 min environ
- 10 g d'huile (mains)
- 20 g de levure déshydratée ou fraîche
- 320 g d'eau tiède
- 90 g de farine de seigle
- 510 g de farine type 65
- 10 g de sucre semoule
- 10 g de sel
284 kcal pour 100g
- Calories totales : 2272 kcal
- Lipides : 2 g pour 100g
- Protéines : 7 g pour 100g
- Glucides : 57 g pour 100g
- Bol pétrin ou saladier
- Pichet
- Cuillère à soupe
- Ramequins ou bols
- Robot pétrisseur
- Torchons propres
- Tôle à pâtisserie
- Papier cuisson
- Plan de travail
- Four
- Chinois, tamis ou passoire
- Lame rasoir ou cutter
- Grille de refroidissement
Préparation
- Dans le bol du robot mélangeur, verser la levure. Ajouter une partie de l'eau, laisser la levure se diluer 15 min, puis ajouter la farine de seigle.
- Dans le bol du pétrin, ajouter la farine T65, le sucre semoule. Verser l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.
- Mélanger pendant 2 min puis ajouter le sel, l'eau si le besoin s'en fait sentir, continuer pendant 10 min, travailler lentement, puis un peu plus rapide.
- La pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45
minutes.
- La levée est terminée. Huiler vos mains sur les deux faces. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier
cuisson.
- Placer le pâton sur le plan de travail fariné. Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler)
remonter tous les bords, puis resserrer. Retourner la clé en
dessous.
- Placer le pâton sur le papier cuisson. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
- Le pâton est maintenant levé. Fariner l'ensemble du pâton. Inciser d'une manière rapide avec une lame de rasoir,
puis dans le sens inverse.
- Enfourner dans le four chaud, la cuisson va durer 30 min. Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille.
