Pain de campagne
Un pain de campagne, dont on aime le côté rustique...
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 1 h 55 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 30 min
- Pause: 60 min
Ingrédients
Recette pour 800 grammes
- Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Cuisson 30 min environ
- 10 g d'huile (mains)
- 20 g de levure déshydratée ou fraîche
- 320 g d'eau tiède
- 90 g de farine de seigle
- 510 g de farine type 65
- 10 g de sucre semoule
- 10 g de sel
284 kcal pour 100g
- Calories totales : 2272 kcal
- Lipides : 2 g pour 100g
- Protéines : 7 g pour 100g
- Glucides : 57 g pour 100g
- Bol pétrin ou saladier
- Pichet
- Cuillère à soupe
- Ramequins ou bols
- Robot pétrisseur
- Torchons propres
- Tôle à pâtisserie
- Papier cuisson
- Plan de travail
- Four
- Chinois, tamis ou passoire
- Lame rasoir ou cutter
- Grille de refroidissement
Préparation
- Dans le bol du robot mélangeur, verser la levure. Ajouter une partie de l'eau, laisser la levure se diluer 15 min, puis ajouter la farine de seigle.
- Dans le bol du pétrin, ajouter la farine T65, le sucre semoule. Verser l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.
- Mélanger pendant 2 min puis ajouter le sel, l'eau si le besoin s'en fait sentir, continuer pendant 10 min, travailler lentement, puis un peu plus rapide.
- La pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45
minutes.
- La levée est terminée. Huiler vos mains sur les deux faces. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier
cuisson.
- Placer le pâton sur le plan de travail fariné. Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler)
remonter tous les bords, puis resserrer. Retourner la clé en
dessous.
- Placer le pâton sur le papier cuisson. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
- Le pâton est maintenant levé. Fariner l'ensemble du pâton. Inciser d'une manière rapide avec une lame de rasoir,
puis dans le sens inverse.
- Enfourner dans le four chaud, la cuisson va durer 30 min. Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille.
Les conseils de supertoinette
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Le pain de campagne évoque la rusticité, sa fabrication implique l'utilisation d'une farine que l'on peut panifier, (peut donner un pain levé) ou d'un mélange de ces farines avec addition ou non de farine de seigle.
On obtient une saveur légèrement acidulée et une plus longue conservation.
Bon courage !
