Pain brioché
Ce pain brioché est si moelleux que personne n'y résistera !
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 2 h 20 min
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 20 min
- Pause: 1 h 30 min
Ingrédients
Recette pour 700 grammes
- Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
- Cuisson 20 minutes environ
- 500 g de farine T65
- 11 g de sel
- 40 g de sucre
- 110 g de lait tiède écrémé
- 15 g de levure déshydratée
- 100 g d'oeufs
- 80 g de beurre allégé
- 10 g de beurre allégé (moule)
Préparation
- Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et aérer la pâte. Placer la farine dans le bol du robot pétrisseur. Verser le sel, le sucre.
- Faire une fontaine au fond du bol. Verser 50 grammes de lait et la levure, les 2 oeufs.
- Couper le beurre en morceaux. Verser le beurre dans le bol du pétrin. Ajouter une partie du lait. Laisser tourner le robot à vitesse moyenne entre 12 et 15 minutes.
- La pâte doit être légèrement collante mais ne pas coller aux doigts. Il est possible que le lait ne soit pas utilisé en totalité, couvrir le bol avec torchon.
- Laisser lever 60 et 90 minutes. Elle varie selon la saison et la température ambiante. La pâte à pain est bien levée.
- Poser le pâton sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 pâtons
selon les moules utilisés. Aplatir les pâtons sur toute sa surface.
- Prendre le bord supérieur du pâton et le rouler. Continuer jusqu'au
bout du pâton. Beurrer le moule à cake.
- Mettre la clé ou la jointure contre le moule et placer dans des moules
à cake, dans des moules en silicone, nul besoin de beurrer, dans
les moules à cakes classiques, beurrer généreusement. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les
parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20
minutes.
- Vérifions la levée du pain brioché... Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
- Sortons et vérifions la cuisson du pain brioché. Si vous tapez le pain, "il sonne creux", puis le placer sur une grille pour refroidissement, les vapeurs pourront s'échapper.
