Pain brioché
Ce pain brioché est si moelleux que personne n'y résistera !
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 2 h 20 min
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 20 min
- Pause: 1 h 30 min
Ingrédients
Recette pour 700 grammes
- Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
- Cuisson 20 minutes environ
- 500 g de farine T65
- 11 g de sel
- 40 g de sucre
- 110 g de lait tiède écrémé
- 15 g de levure déshydratée
- 100 g d'oeufs
- 80 g de beurre allégé
- 10 g de beurre allégé (moule)
353 kcal pour 100g
- Calories totales : 2477 kcal
- Lipides : 9 g pour 100g
- Protéines : 9 g pour 100g
- Glucides : 60 g pour 100g
- Bol pétrin ou saladier passoire fine
- Ramequins ou bols
- Assiettes de service
- Robot pétrisseur
- Torchon propre
- Balance
- Moules à cake (2)
- Four
- Grille de refroidissement
- Pichet
Préparation
- Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et aérer la pâte. Placer la farine dans le bol du robot pétrisseur. Verser le sel, le sucre.
- Faire une fontaine au fond du bol. Verser 50 grammes de lait et la levure, les 2 oeufs.
- Couper le beurre en morceaux. Verser le beurre dans le bol du pétrin. Ajouter une partie du lait. Laisser tourner le robot à vitesse moyenne entre 12 et 15 minutes.
- La pâte doit être légèrement collante mais ne pas coller aux doigts. Il est possible que le lait ne soit pas utilisé en totalité, couvrir le bol avec torchon.
- Laisser lever 60 et 90 minutes. Elle varie selon la saison et la température ambiante. La pâte à pain est bien levée.
- Poser le pâton sur le plan de travail. Diviser la pâte en 2 pâtons
selon les moules utilisés. Aplatir les pâtons sur toute sa surface.
- Prendre le bord supérieur du pâton et le rouler. Continuer jusqu'au
bout du pâton. Beurrer le moule à cake.
- Mettre la clé ou la jointure contre le moule et placer dans des moules
à cake, dans des moules en silicone, nul besoin de beurrer, dans
les moules à cakes classiques, beurrer généreusement. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les
parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20
minutes.
- Vérifions la levée du pain brioché... Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
- Sortons et vérifions la cuisson du pain brioché. Si vous tapez le pain, "il sonne creux", puis le placer sur une grille pour refroidissement, les vapeurs pourront s'échapper.
Les conseils de supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est périmée, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Bon courage !
