Chiffonnade

La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou pour donner un goût plus subtil.


La chiffonnade c'est...

Une taille en ciselage très fin utilisée pour les légumes, en particulier la laitue, le chou l'endive, pour servir de décor ou de garniture pour un potage.

La chiffonnade peut être cuite dans le beurre

On parle aussi de chiffonnade de viande ou de jambon, celle-ci étant finement émincées.

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