Courge

Courge est le nom générique de divers légumes charnus et aqueux, protégés par une peau plus ou moins épaisse, originaires de l'Asie et de l'Afrique tropicales pour la plupart.


Les potirons, citrouilles, giraumons, sphériques et volumineux ont la chair jaune, orange ou rouge. On les consomment en hiver (soupes, gratins, purées, soufflés, tartes).

La courgette, verte et allongée, est un légume d'été, mais on la trouve maintenant toute l'année.

Les pâtissons ont une chair ferme, dont la saveur rappelle celle de l'artichaut.

Les très petits se conservent dans du vinaigre.

Les chayotes très consommées aux Antilles, apparaissent de plus en plus souvent sur nos étals.

Les courges proprement dites "courges d'hiver" et "courges musquées", sont allongées, plus volumineuses, plus aqueuses que les courgettes, mais se préparent comme elles. Elle doivent toujours être débarrassées de leurs graines centrales.

Les calebasses et surtout les coloquintes sont le plus souvent décoratives.

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