Etuver

Étuver c'est cuire à couvert et à température douce généralement entre 30 et 60° C.


Mettre dans une étuve ou un four pour faire lever une pâte.
Aliment cuit avec un corps gras, à feu très doux, lentement et à couvert.
Placer dans une étuve certaines substances afin de les faire sécher (pâtes de fruits, bonbons, liqueurs).

Recettes à découvrir

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