Écailler

Écailler c'est éliminer les écailles.


Écailler un poisson

Pour écailler un poisson, sur une planche, disposer le poisson de manière à tenir la queue de la main gauche (pour les gauchers, procéder à l'inverse!) et à pouvoir écailler de la main droite par un mouvement allant de gauche à droite dans le sens "queue-tête". Détacher toutes les écailles. Rincer pour enlever les écailles.
Certains poissons comme la truite, le merlan n'ont pas d'écailles.

Écailler une volaille

Écailler c'est gratter les pattes des volailles après les avoir flambées.

Recettes à découvrir

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