Esters
Les esters sont des éléments chimiques qui sont produits par l'assemblage d'un alcool et d'un acide, ou par la déshydratation de deux molécules d'alcool.
Les esters sont des composants majeurs de l'arôme des alcools.
Ils sont recueillis au moment de la distillation ou apparaissent au cours du vieillissement.
E
- Ebarber
- Ebouillanter
- Ébullition
- Écailler
- Écaler
- Echine
- Ecosser, écossage
- Ecrémer
- Écumer
- Écumoire
- Édulcorer
- Effervescent, effervescence
- Effeuiller
- Effiler
- Égoutter
- Egouttoir
- Égrapper
- Egrener
- Élasticité
- Emietter
- Émincer
- Émollient(e)
- Émonder (ou monder)
- Emporte-pièce
- Emulsifiant
- Émulsionner, émulsion
- Enfourner
- Enrober
- Entonnoir
- Enzymes
- Epaissir
- Epaissisant
- Epépiner
- Eperon
- Épices
- Éplucher
- Eponger
- Equeuter
- Equilibré
- Escaloper
- Essorer, essoreuse
- Esters
- Estragon
- Étalé
- Etuver
- Eupeptique
- Évider
- Eviscérer, éviscération
- Expectorant(e)
- Exprimer
- Exsudation
Recettes à découvrir
Trucs et astuces de cuisine
Comment faire sécher un sel trop humide ?
Mettre le sel dans une poêle à feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à complè...