Rôtir

C'est saisir à feu vif de beaux morceaux de viande ou les cuire à four chaud.


 

Saisir sur feu vif sur toutes les faces ou cuire à four chaud. Il faut tourner l'élément à rôtir à mi-cuisson et l'arroser.

Rôtir les pièces de poisson : Interdit, car fragile !

Les bons morceaux à rôtir

Boeuf : filet, faux-filet, boule rumsteck, aiguillette, tranche.
Veau : Quasi, filet, noix, sous-noix, épaule.
Porc : Carré, filet, pointe de filet, épaule, noix ou rouelle, filet mignon.
Agneau : Baron, gigot, gigot raccourci, épaule, selle de gigot, selle anglaise, carré

Les temps de cuisson

Compter en moyenne 30 minutes de cuisson pour un rôti de 1 kg.
Il faut savoir que le temps de cuisson est inversement proportionnel au poids:
- Pour un poulet 1 heure environ à 180°C thermostat 6.
- Pour un gigot d'agneau 1 h environ à 200°C thermostat entre 6/7; son appoint doit être rosé.


  • Comment éviter que la graisse brûle?
    Votre plat de cuisson, doit être aussi large que la viande à rôtir car vous éviterez que la graisse brûle.
  • Quand sortir la viande du réfrigérateur?
    Sortir votre viande du réfrigérateur une heure avant, sinon l'intérieur de la viande ne sera pas cuite au centre.
  • Quand faut-il saler?
    Saler après cuisson, car le sel empêche de saisir la viande et fait sortir les sucs de la viande.
  • Comment faire pour que le rôti terminé reste savoureux?
    L'idéal serait de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le laisser reposer 10 à 15 minutes. Il deviendra beaucoup plus savoureux.
  • Faut-il envelopper le rôti entièrement?
    Non, n'enveloppez pas entièrement votre rôti, une simple bande de chaque côté suffit largement !
  • Doit-on barder toutes viandes?
    Non, le quasi et le rumsteck ne se bardent pas.

Recettes à découvrir

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