Relacher

On utilise ce terme lorsqu'on ajoute un liquide pour éclaircir une préparation. C'est aussi une pâte qui ramollit après son pétrissage, (le gluten se ramollit en cours ou après le pétrissage).


Relâcher une mayonnaise

C'est ajouter de l'eau ou du vinaigre.

Recettes à découvrir

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