Rompre

C'est arrêter momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Cette opération qu'on réalise par deux fois dans la préparation permet à la masse de mieux se développer.


 Rompre momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

Recettes à découvrir

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