Rompre
C'est arrêter momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Cette opération qu'on réalise par deux fois dans la préparation permet à la masse de mieux se développer.
Rompre momentanément la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
R
- Râble
- Raccourir
- Racine
- Radicaux libres
- Raffermir
- Rafle
- Rafraîchir
- Ragoût
- Raifort
- Ramequin
- Rance
- Râpe
- Râper
- Ras el hanout
- Rassissement
- Ratatouille
- Raviole
- Raviolis
- Rayer
- Réception
- Réchauffer
- Rectifier
- Réduire
- Réfractomètre à vin
- Réfrigérateur
- Réfrigérer
- Régime-hypocalorique
- Rehausser
- Relacher
- Relever
- Remonter
- Rémoulade
- Remuer
- Répartir
- Repas
- Reposer (laisser)
- Réserver
- Résolutif (ive)
- Ressuage
- Retomber
- Reuben sandwich
- Revenir (faire)
- Rhizome
- Ricotta
- Rincer
- Rioler
- Risotto
- Rissoler
- Rissoles
- Riz
- Robe des champs
- Robot
- Rocher
- Rognures
- Rompre
- Rondeau
- Roquette
- Rosette
- Rosette (saucisson)
- Rösti
- Rôtir
- Rouelle
- Rougail
- Roulade
- Roulé
- Rouleaux de printemps
- Roulette
- Roussir
- Roux
- Ruban
Recettes à découvrir
Trucs et astuces de cuisine
Comment donner un goût prononcé de pêche au poisson?
Vous avez décidé de cuisiner votre poisson avec des pêches mais vous souhaitez que votre p...