Rondeau
En restauration, le rondeau est un récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes, muni d'un couvercle et de deux poignées. Le rondeau ne comporte pas de queue comme le plat à sauter, dont il a les emplois.
On peut également y faire réchauffer ou étuver des aliments.
En confiserie, il est surtout utilisé pour la préparation des marrons glacés.
Le rondeau est en aluminium, en acier inoxydable, en fer étamé ou en cuivre martelé.
On appelle parfois "rondeau haut" la bassine à ragoût, à bord vertical haut, muni de deux poignées et d'un couvercle.
R
- Râble
- Raccourir
- Racine
- Radicaux libres
- Raffermir
- Rafle
- Rafraîchir
- Ragoût
- Raifort
- Ramequin
- Rance
- Râpe
- Râper
- Ras el hanout
- Rassissement
- Ratatouille
- Raviole
- Raviolis
- Rayer
- Réception
- Réchauffer
- Rectifier
- Réduire
- Réfractomètre à vin
- Réfrigérateur
- Réfrigérer
- Régime-hypocalorique
- Rehausser
- Relacher
- Relever
- Remonter
- Rémoulade
- Remuer
- Répartir
- Repas
- Reposer (laisser)
- Réserver
- Résolutif (ive)
- Ressuage
- Retomber
- Reuben sandwich
- Revenir (faire)
- Rhizome
- Ricotta
- Rincer
- Rioler
- Risotto
- Rissoler
- Rissoles
- Riz
- Robe des champs
- Robot
- Rocher
- Rognures
- Rompre
- Rondeau
- Roquette
- Rosette
- Rosette (saucisson)
- Rösti
- Rôtir
- Rouelle
- Rougail
- Roulade
- Roulé
- Rouleaux de printemps
- Roulette
- Roussir
- Roux
- Ruban
Trucs et astuces
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