Rocher
Préparation de pâtisserie ou de confiserie dont l'aspect irrégulier et la texture souvent granuleuse évoque un rocher. Il en existe de nombreuses variétés (aux amandes, à la noix de coco, au chocolat, aux raisins secs, etc...)
Les rochers à la noix de coco sont aussi appelés "congolais".
Gros comme des bouchées ou de la taille de gâteaux individuels, les rochers sont généralement réalisés à base de sucre et de blancs d'oeufs en neige.
Dans la confection des pièces montées, les rochers destinés aux imitations d'architecture sont réalisés soit en sucre soufflé (sucre cuit et battu avec de la glace royale et détaillés en morceaux irréguliers, parfois colorés), soit en pâte à biscuit (colorée en rose, en vert ou en chocolat, etc...)
- Râble
- Raccourir
- Racine
- Radicaux libres
- Raffermir
- Rafle
- Rafraîchir
- Ragoût
- Raifort
- Ramequin
- Rance
- Râpe
- Râper
- Ras el hanout
- Rassissement
- Ratatouille
- Raviole
- Raviolis
- Rayer
- Réception
- Réchauffer
- Rectifier
- Réduire
- Réfractomètre à vin
- Réfrigérateur
- Réfrigérer
- Régime-hypocalorique
- Rehausser
- Relacher
- Relever
- Remonter
- Rémoulade
- Remuer
- Répartir
- Repas
- Reposer (laisser)
- Réserver
- Résolutif (ive)
- Ressuage
- Retomber
- Reuben sandwich
- Revenir (faire)
- Rhizome
- Ricotta
- Rincer
- Rioler
- Risotto
- Rissoler
- Rissoles
- Riz
- Robe des champs
- Robot
- Rocher
- Rognures
- Rompre
- Rondeau
- Roquette
- Rosette
- Rosette (saucisson)
- Rösti
- Rôtir
- Rouelle
- Rougail
- Roulade
- Roulé
- Rouleaux de printemps
- Roulette
- Roussir
- Roux
- Ruban
Trucs et astuces de cuisine
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