Réception

Pour une réception culinaire, on s'oriente de plus en plus vers une formule d'organisation simplifiée qui permet d'éviter la fatigue pour ceux qui reçoivent et de rester auprès de ses invités (important) :Lunch debout, cocktail, buffet froid ou chaud selon le cas.


 

Pour une réception, parlons invitation et invités

Etre méthodique, établir un plan de travail précis, évite soucis et crises de nervosités.
Prévoir longtemps à l'avance le jour de la réception.
Choisir vos invités, dresser une liste au fur et à mesure, établir la liste d'invités en fonction de la place disponible, de votre disponibilité (pourrez-vous l'assurer ?); n'oubliez pas les enfants ! Prévoir les oublis éventuels, l'accueil éventuel chez les parents et amis. Analysez votre liste, (nombre, difficultés diverses : vos pièces seront-elles suffisantes, etc.). Vous faut-il de l'aide ?
Adaptez la réception aux personnes que vous désirez recevoir.
Pensez à mélanger les invités d'après leurs intérêts personnels ou se connaissant déjà, n'oubliez pas qu'il y a des personnes calmes, qui désirent écouter et d'autres, bavardes! Sachez équilibrer.
Choisir dans quelles pièces doit se dérouler la réception. Pas de grande pièce pour peu d'invités, l'ambiance sera triste; évitez aussi d'être au coude à coude. Éviter d'être bousculée. Voir les meubles inutiles que vous pourrez enlever (fauteuils, guéridons, chaises, meubles), pensez au buffet à installer, pensez au vestiaire, aux cintres, au porte-parapluie.
Les réceptions en plein air sont plus faciles à réaliser, plus décontractées. Voir un cadre naturel, sans recourir à des éléments de décoration qui peuvent détruire l'harmonie. Votre jardin, la rive d'un lac, une terrasse fleurie sont les plus beaux décors. Créez un rôle déterminé pour chaque invité, vos amis seront honorés et l'ambiance sera détendue et sans contrainte.

Canapés au jambon et fourme d'Ambert. Les canapés, compter 12 canapés salés variés: feuilletés, pain de mie, tartelettes par personne.

Entrecôte croustillante et sa sauce aux cacahuètes. Pour la viande pour un buffet compter, 100 grammes de viande par personne.

Espadon aux courgettes et noix de coco. Pour le poisson, dans un buffet, compter 100 grammes de poisson par personne.

Pour le fromage compter 50 grammes par personnes pour un buffet.

Petits pains à l'anglais Pour le  pain 2 petits pains par personne pour un buffet.

Biscuits de Savoie. Pour le desserts 4 à 5 petits fours, tartelettes...par personnes pour un buffet.

Pour les vins du buffet,
3 bouteilles de champagne pour 12 personnes.
2 litres de punch pour 12 personnes.
1 bouteille de whisky pour 12 personnes.
3 bouteilles de vin pour 12 personnes.
2 bouteilles de jus de fruits (voir nombre d'enfants) pour 12 personnes.
Eau plate et eau gazeuse à volonté.

Je peux servir avec une bouteille pour l'apéritif
- Porto : environ15 verres.
- Whisky : environ 18 verres
- Gin : environ 18 verres
- Martini, frontignan... : environ 15 verres
- Vodka : environ 12 verres
- Champagne (75 cl) : environ 6 coupes ou flûtes.
- Vin : environ 4 Verres.
- Jus de fruits : environ 6 verres

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