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Glossaire des termes de cuisine

Potage

Image : Potage Potage : Origine du mot : aliments cuits dans un pot. Le potage est un mets liquide servi chaud.

On le versait jadis sur des tranches de pain.
Potage et soupe sont des termes qui sont maintenant presque synonymes.

Les différents potages

Potage poireauxLe potage dit "clair" : bouillons, consommés, souvent agrémentés d'une garniture.

Potage de chiconsLe potage "lié" : à la crème, au beurre, au tapioca, à l'oeuf, les soupes de poisson, de volaille, de viandes.

Purée de potironLe potage avec des légumes taillés, des purées de légumes.




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