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Glossaire des termes de cuisine

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Tailler

Image : Tailler Tailler : Tailler des légumes c'est couper, émincer, ciseler en tranches fines et minces, en julienne, en dés, en macédoine des poireaux, des carottes, des oignons, des pommes de terre, du céleri branche à l'aide d'un couteur "éminceur" ou "filet de sole", d'une mandoline, d'une râpe ou d'un robot.

champignonsDans un récipient, disposer , les légumes à gauche (pour les droitiers).
Le taillage s'effectue au centre d'une planche à découper et les légumes taillés sont progressivement dirigés vers la droite puis placés dans un second récipient approprié.
- Le taillage doit se faire juste avant la cuisson ou au moment de la transformation.
tailler carottesLe matériel utilisé (mixeurs, robots etc.) doit être en parfait état de propreté.



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