Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > friture

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Friture

Image : Friture Friture : La friture permet de cuire et saisir, de colorer et durcir la surface ou de terminer la cuisson d'un aliment en le plongeant dans un corps gras.

La température doit être fonction de la nature et de la grosseur de la pièce traitée.
Danger
! - Ne jamais saler un aliment au-dessus de la friture, c'est très dangereux !

Pas d'enfants autour de soi lorsqu'on cuit un aliment dans la friture !

Conseils pour la friture

Changer l'huile régulièrementPrendre l'habitude de changer son huile après 10 et 15 utilisations.
N'ajoutez pas une huile nouvelle à une ancienne par mesure d'économie ! Votre estomac ne le supporterait pas !
Utiliser une température très chaude (maximum 180°C) pour pommes chips, pommes paille, oeufs etc.

Frire avec du saindouxLa matière grasse utilisée peut être de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale, du saindoux, de la graisse de canard, etc.

Friture Choisir un corps gras ayant un point de décomposition élevé; ne jamais dépasser la température de 180°C pour préserver les qualités du corps gras et éviter les problèmes liés à la digestion !
Frire peu à la fois pour éviter le refroidissement du bain d'huile et permettre une cuisson correcte des aliments qui ne s'imprégneront pas d'huile car ils deviendraient indigestes.Après cuisson, égoutter l'aliment à l'aide d'un papier absorbant ou d'un torchon; saler ou sucrer si besoin.

Quelques températures de cuisson

Beignets soufflés :150°C
Beignets farcis de légumes, fruits, friture de petits poissons : 200°C
Pommes de terre frites : 195°C

Conseils

Fariner les poissonsFariner les poissons.
Paner volaille, poisson, escalope de porc ou de veau, foie de veau ou de boeuf, etc.

Enrober d'une pâte à frireEnrober d'une pâte à frire beignets de fruits, de fleurs, de légumes, de viande, de poisson, etc.

  • Pour que les fritures soient servies croustillantes, les faire au dernier moment. Les égoutter à l'aide du panier ou d'une araignée et les poser sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.Ne jamais couvrir un aliment frit à cause de la condensation (ramollissement).
  • Pour savoir si le bain de friture est à la bonne température, jetez un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles, vous pouvez commencer votre friture.
    Si au contraire le pain roussit très vite, la friture est trop chaude...réduisez vite le feu !
  • Et si votre huile prend feu, surtout ne jetez pas d'eau mais éttoufez les flammes avec torchons, couvertures ou autres tissus secs...En cas de brûlure, mettre la partie du corps brûlée sous une douche d'eau froide jusqu'à disparition de la douleur. Enduisez ensuite d'une crème spécifique. 


Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité